Pers

     
 
 
 
 
 
 
1 ster in
de Michelingids
Knack Weekend
15/02/2006
Pieter van Doveren
artikel in
Het Laatste Nieuws
     

Chef Herbert Robbrecht gaat voor zuivere en rijke gerechten die hij componeert met kwaliteitsproducten.
16 punten
Zijn bereidingen zijn vrij klassiek, maar met een opvallende zorg voor garing en smaakharmonie. Er zijn vier verfijnde aperitiefhapjes die naast de eerder genoemde kwaliteiten ook aandacht voor presentatie tonen: een koolrabi-venkelsoepje, Hollandse Nieuwe met prinsessenboontjes, gerookte makreel in sesam- en maanzaadjes, en een avocadocrème met frisse tomatensalade. Het zijn hapjes die de honger aanscherpen. Topproducten vinden we in het voorgerecht met Jabugo-ham, flinterdun, juist van temperatuur en smeltend in de mond, naast cecina de buye en mooi gerijpte manchego. Dit is puur smaak. Het hoofdgerecht zijn twee sappige steenscholfilets, met mosseltjes, garnalen, stukjes makreel, lamsoor en fideua negra (Spaanse pasta met de smaak en kleur van inktvisinkt). Een zeer geslaagde bereiding! Dat zeggen we ook overtuigd van het nagerecht, een à la minute gedraaide dame blanche. De chef houdt bij elk gerecht strak de hoofdtoon aan en legt met de garnering accenten. Een opwaardering is verdiend. Erg uitgebreide wijnkaart en indrukwekkende wijnkelder
   
 
     
artikel in Passe-Partout
(Editie Beveren) van 23/02/2005
E3/
Stadmagazine Antwerpen
26/10/2005 [3,6Mb]
De Morgen Magazine
Agnes Goyvaerts
12/11/2005 [1,7Mb]

 

> klik op de artikels om ze in PDF formaat te downloaden

 
   

Hier kan u een artikel downloaden (PDF formaat - 2,9 MB ) over Restaurant Herbert Robbrecht, verschenen in Saisonnier.

> klik hier om het downloaden te starten


"Herbert Robbrecht werkt met topproducten, maar tracht niettemin de hand te houden aan de prijzen. In zijn menu 'Adagio de terroirs' (54 euro) kan hij zich ten volle uitleven: sashimi van zeebaars en koningskrab uit de Barentszee met een parfait van zee-egel en pastinaak, ziltige zeekraal en een gelei van ossenstaart met soja; gamba met een frisse tartaar van bloemkool en Provençaalse brouille; heilbot met risotto van inlandse asperges, voorjaarszwammen, tempura van lamsore, en gevogeltejus afgewerkt met olie van pistachenoten; botermals gebraden melkkalf uit de Limousin met een kroketje van de zwezerik, geglaceerde groenten en extract van de schenkel met aroma van zachte look. De chef maakt het zich bepaald niet gemakkelijk. Meer zelfs, eet je van de kaart, dan kun je het nagerecht als zoete tapa's laten serveren. "

> klik hier om het volledige artikel te downloaden (PDF)

 

Restaurant Herbert Robbrecht | Hogenakker 1| 9120 Vrasene
Tel: 03 755 17 75 | E-mail: info@herbertrobbrecht.be