Eendenlever uit de Perigord,
gegaard in Pécharmantwijn - herfstspecerijen - cacao
chutney van kweepeer - geroosterd briochebrood.
***
Dagvers gevangen vis uit onze zilte noordzeewateren,
fregola Sarda - tomaat - scheermesjes - kokkels - basilicum.
***
Ballotine van jonge patrijs,
mousseline van butternut - boschampignons
gekarameliseerd witlof - ganache van de lever
saus van verse vijgen en cassis.
***
**Artisanale boerenkaasjes,
noten - vruchten - bijpassend brood.
Of
In Pineau de Charentes gepocheerde Prune d'Ente uit Agen
parfait van walnoot uit de Périgord - schuim van karnemelk
gel van vlierbes - knapperige tuile.
Of
Dame Blanche,
roomijs - Tahiti-vanille - chocolade ‘Inaya’ 70% - chantilly.
95€
*Dessert vervangen door boerenkaasjes, supplement 10€.
**Menu met kaas en dessert supplement 25€.
Passende wijnen geschonken tot en met het hoofdgerecht 45€.
Aangepaste niet alcoholische dranken 8€ per glas.
Glas wijn, madeira, port, sherry of dessertwijn
om uw kaas of nagerecht te begeleiden vanaf 10€
Eventuele allergieën, aanpassingen zoals vegetarisch, glutenvrij, zwangerschap….. dienen bij reservatie vermeld te worden.
Op drukke momenten serveren wij enkel ons maandmenu en is er geen à la carte mogelijk |
|
|
